Plum Cake

Ingredientes:
- 60 gramos de yemas
- 140 gramos de claras de huevo
- 200 gramos de mantequilla
- 180 gramos de azúcar glasé
- 40 gramos de cacao en polvo
- 50 gramos de chocolate negro
- 220 gramos de harina
- 20 gramos de levadura de repostería
- Ralladura de 1 naranja
- 60 gramos de nueces de macadamia
- 25 gramos de miel

Elaboración:

1.- Batir la mantequilla junto con el azúcar.

2.- Una vez que lo tengamos bien mezclado se le añade poco a poco las yemas.

3.- Sin dejar de batir, se incorpora el chocolate fundido y atemperado y la miel.

4.- Las claras, que ya las tendremos montadas previamente,

5.- Y por último, la harina, con la levadura y con el cacao en polvo. ( Hay que mezclarlo con anterioridad a incorporarlo a la mezcla y tamizarlo), junto con la ralladura de naranja.

6.- Añadir los frutos secos, mezclar un poco y trasladar la mezcla a un molde previamente engrasado y enharinado.

7.- Horno a 200º-210º unos 20 minutos. ( Hay que tener en cuenta que no todos los hornos funcionan igual).

8.- Sacar del horno, dejarlo a temperatura ambiente unos minutos y después desmoldar y dejar enfriar del todo.

Pan genovés

Ingredientes:
- 125 gramos de azúcar
- 80 gramos de huevos
- 45 gramos de yemas
- 150 gramos de mantequilla
- 87 gramos de claras
- 125 gramos de harina de almendras
- 75 gramos de maizena

Elaboración:
1.- Montar el azúcar, las yemas y los huevos hasta que quede blanquecina
2.- Añadirle la mantequilla que tendremos derretida y atemperada con anterioridad y poco a poco para que la mezcla no se baje
3.- Agregar las claras con movimientos envolventes, ya montadas con anterioridad
4.- Y por último añadir la harina de almendra y la maizena, tamizada, a la mezcla anterior
5.- Verter en un molde ya preparado

6.- Horno 180º, 30-40 minutos
Nota: Se le puede añadir aromas de canela, limón o naranja (según gusto)

Bizcocho Genovesa

Ingredientes:
- 217 gramos de huevo
- 125 gramos de azúcar
- 125 gramos de harina
- 10 gramos de cacao en polvo/café
- 17,5 gramos de mantequilla
Elaboración:
1.- Montar los huevos con el azúcar, tiene que quedar de color blanquecino.
2.- Mientras mezclar la harina con el cacao y tamizar.
3.- Una vez montado los huevos con el azúcar, añadirle la mantequilla, que ya tendremos derretida y atemperada.
4.- A la mezcla anterior, añadir la harina tamizada con el cacao, con movimientos envolventes y muy despacio
5.- Verter en un molde previamente preparado
6.- Y al horno. 180º, durante 20 – 25 minutos
7.- Dejar entibiar y desmoldar
8.- Dejar enfriar sobre una rejilla

Brownie

Ingredientes:
- 2 huevos
- 150 gramos de azúcar
- 125 gramos de mantequilla
- 70 gramos de chocolate
- 60 gramos de harina
- 100 gramos de almendras crudas o nueces

Elaboración:
1.- Mezclar los huevos junto con el azúcar y batir hasta que quede todo unido.
2.- Agregar la mantequilla ( debe estar a punto de pomada)
3.- Ahora hay que tener el chocolate derretido y templado y añadirlo a la mezcla anterior.
4.- Las almendras o las nueces hay que triturarlas e incorporarlas en la harina.
5.- Todo junto hay que mezclarlo bien.
6.- Enharinar un molde y verter la mezcla en él.
7.- Horno a 200º, 10 minutos. Después bajar a 180º y 20 minutos más.
NOTA: Todo depende del horno.
8.- Dejar entibiar y desmoldar.

Mazapán

Ingredientes:
- 500 gramos de almendras molidas
- 400 gramos de azúcar
- 4 o´5 yemas
- 100 ml de agua
- 1 copita de anís
- Perlas de anís de color plateadas
- Piñones

Elaboración:

1.- Poner el horno a 200º.

2.- En una bandeja de horno con papel sulfurizado, poner las almendras molidas e introducir en el horno. Dar vueltas de vez en cuando a las almendras para que se tuesten por todos los lados. El tiempo lo decide cada uno, en función de lo tostada que os gusten las almendras. Yo las dejo 10 minutos.

3.- Mientras en una cazuela poner el azúcar y el agua y dejar hervir y apartar del fuego.

4.- Cuando tengamos las almendras molidas tostadas agregarlas a un bol grande e incorporar la melaza de azúcar y agua y agregar 3 ó 4 yemas en función del tamaño que tengan y mover hasta tener una masa homogénea.

5.- Dejar reposar 5 minutos, tapar e introducir en el horno 15 minutos más para que coja cuerpo la masa.

6.- Sacar del frigorífico e ir dando forma a la masa del mazapán. Podeis hacer bolitas con las manos o podeis utilizar si teneis, moldes pequeños con formas.

Incorporarlos a una bandeja de horno en la que habremos puesto una hoja de papel sulfurizado.

7.- La yema que nos queda, la batimos y con una brocha pintamos nuestros mazapanes. A la mitad de ellos le colocamos encima piñones y a la otra mitad nada.

8.- Lo metemos en el horno a 200º y 5 minutos.

9.- Lo sacamos y con una brocha pintamos los mazapanes con el anís. Al estar caliente el anís hace que quede sin brillo el mazapán, si le dais una segunda capa quedará más brillante.

10.- A los mazapanes que no le hemos puesto piñones podemos ponerles ahora las perlitas de color plateada.

11.- Dejar enfriar y listo para comer.

NOTA: Si no quereis agregar el anís porque no os gusta su sabor, no se lo pongais. Si por el contrario os gustaría agregarle algún aroma lo podeis incorporar cuando mezcleis la melaza con los huevos y las almendras. Seguro que triunfais con esta receta.

Bizcocho de naranja con cobertura de chocolate

Ingredientes:
- 250 g de azúcar
- 1 naranja entera de piel fina, especial para zumo
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo
- 100 g de aceite o de mantequilla
- 1 yogur natural
- 220 g de harina
- 1 sobre de levadura Royal
- un pellizco de sal
- Para la cobertura:30 g de aceite de girasol, 250 g de chocolate Nestle postres

Preparación:
1.- Ponga en el vaso el azúcar, la naranja troceada, las yemas y el huevo y programe 1 minuto a 50 ºC, velocidad 4. De esta forma el bizcocho saldra mucho mas esponjoso.
2.- Añada el aceite o la mantequilla y el yogur y mezclo todo unos segundos velocidad 4.
3.- Incorpore la harina, la levadura y la sal y mezcle todo de nuevo 6 segundos, velocidad 2.
4.- Termine de mezclar con ayuda de la espatula.
5.- Engrase un molde de plum-cake con mantequilla y enharinelo ligeramente.
6.- Vierta en el la mezcla (no debe llenarse el molde mas de la mitad), espolvoree la superficie con azucar para formar una costra e introduzcalo en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 30 minutos aproximadamente. Pinchelo con una aguja para comprobar que esta bien cocido
7.- Mientras tanto prepare la cobertura. Vierta el aceite en el vaso y programe 4 minutos a 80 ºC, velocidad 1. Vaya agregando el chocolate en trozos y despues programe 30 segundos a velocidad 5-7-9, hasta obtener una crema homogenea.
8.- Desmolde el bizcocho sobre una rejilla y cubralo con la cobertura de chocolate. Adornelo al gusto

Pan

Ingredientes:
- 500 gr de harina (si es de fuerza mejor)
- 250 gr de agua
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 20 gr de Levadura prensada de panadería
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 huevo
- 50 gr de aceite

Elaboración:
1.- Pesar la harina y reservar.
2.- Calentar el agua (pero no mucho, no puede superar los 40º, de lo contrario la levadura perdería todas sus cualidades), el huevo, la sal y el azúcar en una cazuela y mezclar.
3.- Añadir la levadura y mover hasta su disolución.
4.- Añadir el aceite y seguir mezclando.
5.- Poner la mezcla anterior en un bol y añadir la harina de golpe. Si tuvieras una máquina para amasar sería lo ideal. Si no tenemos, pues, a amasar sea dicho, así que una vez mezclados todos los ingredientes, en una encimera con harina, amasar hasta que la mezcla quede totalmente compacta si no es así agregar harina hasta que así sea. Cuánto más tiempo amaseis la masa, más esponjoso os saldrá el pan.
6.- Si vamos a congelar la masa, ahora es el momento de hacerlo, antes de que suba, meterlo en bolsas de congelación con la forma deseada, (para descongelarlo después,hay que dejarlo a temperatura ambiente y tiene que doblar su volumen antes de cocinarlo)
7.- Si no congelamos la masa: poner la masa sobre la bandeja del horno previamente enharinada,dar la forma que se quiera, (en redondo,alargado,etc) también se puede meter la masa en cualquier molde para el horno, no llenándolo completamente. Dejar reposar la masa SIN TAPAR en un sitio donde no halla corrientes al menos 1 1/2 hora, para que doble o triplique su volumen

8.- 20 minutos antes + ó - encender el horno:190º de arriba y abajo sin turbo. Podemos batir la yema de un huevo con 2 cucharadas de agua y "pintar" el pan antes de meterlo en el horno durante 30 minutos.

Rocas de chocolate con almendras

Ingredientes:
- 70 gramos de almendras fileteadas
- 65 gramos de almendras molidas
- 65 gramos de azúcar glasé
- 4 claras de huevo
- 125 gramos de azúcar en polvo
- 400 gramos de chocolate negro con un 70% de cacao

Elaboración:

1.- Precalentar el horno a 150º

2.- Esparcir las almendras fileteadas y las molidas en una hoja de papel sulfurizado y colocarlas en una bandeja de horno.

3.- Introducir la bandeja en el horno y hornear durante 5 minutos removiéndolas de vez en cuando.

4.- Mezclar las almendras con loa 65 gramos de azúcar glasé.

5.- Batir las claras a punto de nieve con 30 gramos de azúcar. Cuando estén firmes añadir el azúcar restante y seguir batiendo hasta que estén firmes.

6.- Con la ayuda de una espátula incorporar con cuidado las almendras.

7.- Verter la mezcla en una manga pastelera y con una boquilla grande, del número 8, y formar bolas de masa de 3 y 4 centímetros de diámetro sobre una hoja de papel sulfurizado y meterlas en el horno durante unos 25 minutos a una temperatura media, con la puerta entre abierta, sujetándola con una cuchara de madera.

8.- Cuando las bolas tengan el centro de color marrón claro estarán listas y hay que dejarlas enfriar sobre una rejilla de pastelería.

9.- Trocear el chocolate con un cuchillo y derretir al Baño María y dejar templar.

10.- Pinchar la base de una bola con un tenedor y sumerjir en el chocolate fundido, eliminar las gotas de chocolate.

11.- Colocar las roquitas en papel sulfurizado e introducir en el frigorífico durante una hora para que cojan consistencia.

12.- Conservar en el frigorífico en el interior de un recipiente hermético.

Merengue Francés

Ingredientes:
- 8 claras de huevos
- 500 gramos de azúcar en polvo
- 1 cucharada de café de extracto natural de vainilla o las semillas de 2 vainas de vainilla cortadas por la mitad y raspadas

Elaboración:

1.- Separar las claras de las yemas.

2.- Añadirles el extracto natual de la vainilla .

3.- Batir las claras e ir espolvoreando, azúcar desde el inicio e ir batiendo hasta que las claras se monten y doblen su volumen. Sin dejar de batir añadir 125 gramos de azúcar y continuar hasta que queden las claras firmes, lisas y brillantes.

4.- Añada el azúcar restante, sin dejar de batir, hasta que las claras estén muy firmes.

5.- Llenar las claras montadas en una manga pastelera con una boquilla lisa.

6.- Cubrir la bandeja del horno con una hoja de papel sulfurizado y modelar el merengue.

7.- Los merengues pueden tardar en hornearse de 30 minutos a hora y cuarto con una temperatura de 120º.

Bizcochos de soletilla o melindros

Ingredientes:
- 55 gramos de harina de semifuerza
- 6 yemas de huevo
- 85 gramos de azúcar en polvo
- 3 claras de huevo

Elaboración:

1.- Tamice la harina sobre un cuenco.

2.- Bata las yemas con 50 gramos de azúcar en otro cuenco hasta que la preparación blanquee.

3.- Monte las claras bien firmes, mientras incorpora los 35 gramos de azúcar restantes.

4.- Vierta la mezcla de las yemas y el azúcar y remueva levantando cuidadosamente la preparación de abajo hacia arriba mientras se efectúan movimientos circulares.

5.- Espolvorear la harina en la masa e incorpórela del mismo modo.

6.- Cubra la bandeja de horno con una hoja de papel sulfurizado.

7.- Vierta la masa para bizcocho en una manga pastelera con una boquilla lisa grande ( número 7). A lo largo de la bandeja, forme tiras de unos 4 centímetros de largo y 1,5 centímetros de ancho y dispóngalas una junto a la otra.

8.- Hornee los bizcochos durante unos 15 minutos en el horno precalentado a 220º.

Roscos de Semana Santa de Paterna de Ribera

Ingredientes:
- 2.000 gramos de harina floja
- 1 litro de aceite
- 1 litro de vino
- La raspadura de 6 limones
- 2.000 gramos de azúcar
- 4 paquetes de levadura

Elaboración:
1.- Se hace una masa con todos los ingredientes, añadiendo la harina que admita la masa.
2.- Ésta debe hacerse con los puños y debe quedar más bien dura.
3.- Se hacen los roscos lo grande que uno quiera y se pone en una bandeja de horno a temperatura de 200º hasta que estén dorados y poco agrieteados.

Rosquillas de Santa Clara

Ingredientes:

- 300 gramos de harina floja

- 4 huevos

- 2 yemas

- 10 gramos de azúcar

- 1 1/2 dl de aceite de oliva

- 1/4 de copa de anís seco

Elaboración:

1.- Amasar todos los ingredientes

2.- Trabajar la masa sobre la mesa, untada con aceite

3.- Darle forma de rosquillas y hornear a fuego 180º hasta que salgan rajadas y no tengan el corazón crudo.

4.- Bañar las rosquillas en almíbar, con punto de hebra fina, con las claras batidas y después meterlas en el horno flojo hasta que se sequen.

Tortas fritas de Benalup

Ingredientes:
- 1.000 gramos de harina
- 1 sobre de matalahuva
- 1 vaso de aceite de oliva
- 2 vasos de agua
- sal

Elaboración:
1.- Poner a cocer en un cazo el agua, la matalahuva y la sal.
2.- Apartar y esperar que se enfríe y colar.
3.- Poner la harina en una bandeja, hacerle un hueco en el centro y echarle el aceite e ir añadiendo el agua poco a poco sin dejar de amasar.
4.- Cuando la masa esté hecha hay que dejarla reposar unas dos horas.
5.- Alisarla con un rodillo y cortarla en porciones.
6.- Freir las tortas en un perol con aceite bien caliente.

Bolas de yemas de la Janda

Ingredientes:
- 6 yemas
- 6 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- Corteza de limón
- Azúcar glasé para envolver

Elaboración:
1.- Se hace un almíbar hirviendo unos minutos el agua con el azúcar y la corteza de limón.
2.- Lo retiramos del fuego y quitamos la corteza de limón e incorporamos poco a poco las yemas.
3.- Se remueven y se dejan reposar.
4.- Una vez frías, se forman bolas ( dos por y yemas) y se envuelven en azúcar glasé.

Bienmesabe

Ingredientes:
- 8 huevos
- 4 yemas
- 1.000 gamos de azúcar
- 1 vaso de agua
- 500 gramos de almendras crudas
- 250 gramos de cabello de ángel
- Canela
- Azúcar glasé
- Un cuarto de bizcocho de soletilla o bizcocho plano (tipo brazo de gitano)

Elaboración:
1.- Cocer a fuego lento un vaso de agua y el azúcar y obtener un almíbar claro.
2.- Poner los bizcochos de soletilla o el tipo brazo de gitano en una fuente
3.- Echar por encima la mitad del almíbar y reservar
4.- Tostar las almendras, triturarlas y reservar
5.- Batir los huevos y las yemas, añadir las almendtras trituradas, agregar el almíbar que teníamos reservado y cocer todo esto durante unos 10 minutos sin parar de remover
6.- Extender por encima de los bizcochos y el almíbar el cabello de ángel.
7.- Una vez extendido incorporar la mezcla de los huevos, almendras....
8.- Dejar enfriar del todo y decorar con canela y azúcar glasé.

Bizcocho de Cádiz

Ingredientes:
- 100 gramos de almendras crudas
- 100 gramos de avellanas
- 6 yemas
- 200 gramos de azúcar
- 200 gramos de harina
- 1 copa de vino oloroso

Elaboración:
1.- Machacar en un mortero las almendras y las avellanas todo lo que se pueda.
2.- Batir las yemas e incorporar la la mezcla anterior, junto con la harina, el azúcar y el vino.
3.- Untar un molde con mantequilla, echar la pasta en el molde y meter al horno muy lento unos 45 mintuos.
4.- Dejar enfriar y desmoldar.

Merengues

Ingredientes:
- 1 kilo de azúcar
- 1 litro de clara de huevo
- Agua

Elaboraciòn:
1.- Hervir el azúcar hasta punto de bola (al sacar el azúcar con una espumadera y al contacto con el aire el azúcar se convierte en bola)
2.- Poner las claras a punto de nieve
3.- Pasarlas a otro recipiente e ir añadiendo el almibar poco a poco hasta que vaya espesando en una espuma compacta.
4.-Poner en moldes y cocer a 150º hasta que esté tostadito.

Roscos de Semana Santa

Ingredientes:
- 1.000 gramos de harina de trigo
- 150 gramos de azúcar
- 3 huevos
- Clavo
- Matalahuva
- Un cuarto de vaso de vino

Elaboración:
1.- Mezclar la matalahuva con los clavos y molerlos bien.
2.- Una vez molidos agregar el vino.
3.- Incorporar a lo anterior los huevos (ya batidos previamente) y el azúcar.
4.- Añadir la harina hasta que la masa sea compacta.
5.-Dar forma a la masa haciendo roscos y ponerlos en el horno a unos 250º unos 20 minutos.

Roscos de Arcos

Ingredientes:
- 2 huevos
- 6 cucharadas grandes de aceite de oliva
- 6 cucharadas grandes de azúcar
- La ralladura de medio limón
- 2 cucharaditas de levadura
- 500 gramos de harina de trigo

Elaboración:
1.- Separar las yemas de las claras y batir éstas a punto de nieve.
2.- Se le añade la ralladura de limón y las yemas, batir un poco y agregar el azúcar, el aceite y la levadura junto con la harina hasta que quede una masa suave.
3.- Freir los roscos en aceite bien caliente.
4.- Una vez fritos pasar estos por azúcar mezclada con canela.