Mousse de chocolate negro

Ingredientes:
- 20 yemas de huevo
- Medio kilo de cobertura de chocolate negro
- 1 litro de nata
- 200 gramos de azúcar
- 1 copa de brandy
- 3 hojas de gelatina

Elaboración:
1.- Calentar y mezclar las yemas, el azúcar y el brandy.
2.- Una vez todo mezclado añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas
3.- Poner en un cazo la cobertura y una vez derretida agregar a la mezcla de las yemas
4.- Semimontar la nata y con movimientos envolventes añadir a todo lo anterior.
5.- Lo dejamos enfriar un poco en el frigorífico y listo para tomar.

Nougat de almendras y avellanas

Ingredientes:
- 170 gramos de almendras caramelizadas
- 150 gramos de praliné de avellana (misma cantidad de avellana que de azúcar)
- 80 gramos de miel
- 100 gramos de nata
- 400 gramos de cobertura blanca

Elaboración:
1.- Fundir la cobertura con la nata y añadir el resto de los ingredientes.
2.- Mezclarlo todo muy bien y turbinar.
3.- Meter en el molde y dejar enfriar en el frigorífico un día entero
4.- Cortar y servir

Chupitos de Macadamia

Ingredientes:
- ½ litro de nata
- ½ litro de leche
- 120 gramos de azúcar
- 50 gramos de glucosa (farmacia)
- 30 gramos de dextrosa
- 500 gramos de nueces de macadamia

Elaboración:
1.- A la par hay que, cocer las nueces en el horno y hervir todos los ingredientes restantes.
2.- Cuando estos empiecen a hervir incorporar las nueces y reservar 24 horas mínimo.
3.- Colar y ya tenemos el chupito listo
4.- Moler en la TM las nueces y fundir 400 gramos de cobertura blanca y mezclar.
5.- Hacer bolitas o roquitas y listo.

Tarta de chocolate blaco y chocolate negro

Ingredientes:
Para la masa:
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de azúcar
- 4 huevos
- Media cucharada de levadura
Para el relleno:
- 150 gramos de chocolate sin leche
- 150 gramos de chocolate blanco
- 150 gramos de nata líquida
- 6 hojas de gelatina
- 400 gramos de nata montada
- 200 gramos de claras de huevo
- 200 gramos de azúcar
Para la decoración:
- Virutas de chocolate

Elaboración:

1.- Para realizar el bizcocho, se baten las claras a punto de nieve, se le añade el azúcar, que anteriormente ya tendremos molida, después las yemas y por último las harina tamizada con la levadura.

2.- Se pone la masa en un molde desmontable ya engrasado y se mete en el horno ya precalentado a 180 º durante unos 10 minutos y dejar enfriar.

3.- Mientras tanto, se pone al baño María el chocolate negro con la mitad de la nata líquida, cuando esté derretido el chocolate añadir tres hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría y dejar enfriar.

4.- Se montan 200 gramos de claras de huevos con 100 gramos de azúcar.

5.- Cuando el chocolate esté semifrío añadir 200 gramos de nata montada y mezclar y después las claras montadas.

6.- Mezclar todo con mucho cuidado y poner sobre el bizcocho ya frío la mezcla de chocolate negro y meter en la nevera para que se enfríe.

7.- Repetir la misma operación con el chocolate blanco.

8.- Después se echa encima de la tarta donde ya tenemos cuajado la mezcla del chocolate negro y dejar enfriar en la nevera hasta el día siguiente.

9.- Desmoldar la tarta y adornar con las virutas de chocolate.

Crema pastelera

Ingredientes:

- 1 litro de leche

- 100 gramos de mantequilla

- La corteza de un limón
- Canela en rama

- 300 gramos de azúcar

- 70 gramos de maizena

- 8 yemas de huevo

Elaboración:

1.- Poner la mantequilla en un cazo y calentar, cuando esté la mantequilla derretida agregar la leche, la canela y el limón y dejar que rompa el hervor.

2.- En un bol incorporar los huevos y batir junto con la maizena y con el azúcar.

3.- Una vez todo mezclado incorporarlo a la leche que ya está hirviendo.

4.- Sin dejar de mover poner el fuego lo más bajo que podamos o al baño María y una vez que espese la crema estará lista.

5.- Dejar enfriar, retirar la canela y la corteza del limón y listo para rellenar.

Pasta Choux

Ingedientes:
- 250 gramos de leche
- 15 gramos de azúcar
- 125 gramos de mantequilla
- 125 gramos de harina
- 1 pizca de sal
- 3 ó 4 huevos

Elaboración:
1.- Poner en un bol la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla, calentar y llevar a ebollución.
2.- Después agregar la harina y cocer. La masa estará lista cuando se despegue del bol la mezcla.
3.- Apagar el fuego e id agregando los huevos uno a uno.
4.- Cocer en el horno a temperatura de 180º-200º solo con la parte de abajo del mismo y durante unos 20 minutos.

Tarta de chocolate blanco con frambuesas

Ingredientes:
- 250 gramos de galletas tipo maría
- 200 gramos de mantequilla
- 300 gramos de chocolate blanco
- 250 gramos de queso cremoso tipo Philadelphia
- 250 gramos de queso mascarpone
- 300 mililitros de nata
- 1 taza de frambuesas
- 2 cucharadas grandes y colmadas de azúcar

Elaboración:

1.- Untar con mantequilla la base de un molde de tarta y forrar con film transparente.

2.- Triturar las galletas en una picadora y mezclar con la mantequilla.

3.- Poner la mezcla en la base del molde extendiéndola uniformemente y meter en el frigorífico.

4.- Fundir al baño maría el chocolate blanco con un poco de nata. Añadir más leche si el chocolate se seca.

5.- Remover de vez en cuando y cuando esté fundido apartar del fuego y enfriar.

6.- Mezclar los quesos y la nata y emulsionar. Incorporar el chocolate enfriado con una espátula de goma y de forma suave y envolvente, sin batir ni trabajar demasiado o se bajará la mezlca.

7.- Verter la mezcla sobre la base de galletas.

8.- Meter en el frigorífico para que coja consistencia.

9.- Desmoldar y servir con frambuesas y/o coulis de frambuesas.

Coulis de frambuesas:
1.- Poner en un cazo a fuego medio una taza frambuesas con agua y dos cucharadas aproximadamente de azúcar.
2.- Hervir y después de unos cinco minutos pasar por el chino y listo para acompañar la tarta.

Pastas integrales

Ingredientes:
- 90 gramos de mantequilla en pomada
- 90 gramos de azúcar integral
- 1 huevo
- 20 gramos de coco rallado
- 25 gramos de germen de trigo
- 120 gramos de harina integral fina
- 50 gramos de harina blanca
- 1 cucharadita de levadura tipo Royal
- chocolate negro al 70% de cacao para fundir.

Elaboración:
1.- Con el batidor eléctrico mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que haga relieve y quede una mezcla bien lisa.
2.- Incorporar el huevo y seguir mezclando.
3.- Después, añadir el coco rallado y el germen de trigo con los dos tipos de harina, una vez tamizadas.
4.- Debe quedar una pasta parecida a cuando hacemos una pasta brisa, pero más rugosa.
5.- Poner la bola de pasta entre dos papeles de horno y con el rodillo dejarla a un grosor de 5 mm.
6.- Meterla en el frigo, plana, tal cual como si fuera una pizza, durante 30 minutos.
7.- Ir precalentando el horno a 180º. Cortar la pasta en piezas y ponerlas en bandejas para el horno. Necesitaréis tres bandejas.
8.- Colocarlas encima del papel sulfurizado. Dejarlas cocer 12-15 minutos, dependerá del horno, y ponerlas a enfriar cuando estén hechas sobre una rejilla.
9.- Fundir el chocolate al baño María y con una manga pastelera y la boquilla de escribir, hacer los dibujos que queramos.

Croissant

Ingredientes:
- 1.200 gramos de harina fuerte
- 300 gramos de harina floja
- 3 huevos
- 250 gramos de azúcar
- 35 gramos de sal
- 370 gramos de agua muy fría
- 370 gramos de leche
- 45 gramos de levadura
- 8 gramos de mejorante
- 150 gramos de mantequilla
- 750 gramos de mantequilla para las vueltas.

Elaboración:

1.- Calentar 80 gr del peso de leche de la receta para disolver la levadura.
2.- En el perol de la amasadora incorporar las dos harinas, el mejorante, el azúcar, los huevos, la leche y la leche con levadura. Empezar a amasar con el gancho añadiendo progresivamente el agua helada.

3.- Añadir la sal y dejar a velocidad baja un par de minutos . Subir un poco la velocidad y seguir amasando hasta que la masa haga tejido.
4.- Reservar en un recipiente donde tendremos preparada la mantequilla en el fondo cubrir con film y reservar un par de horas a temperatura ambiente. La masa tiene que doblar de volumen y transcurrido este tiempo volcar la masa con la mantequilla en la amasadora y volver a amasar un par de minutos. Retirar y envolver en un film y dejar en nevera hasta el día siguiente.
5.- Trabajar la mantequilla con el rodillo para volverla maleable e incorporar al plaston dar 1 vuelta simple y dejar reposar 1 hora repetir esta operación hasta conseguir 3 vueltas.
6.- Estirar la masa y con una mitad confeccionar croissant con la otra napolitanas o caracolas.

NOTA: Los últimos 750gr de mantequilla, son para hacerles los pliegues. Los pliegues se pueden hacer de varias maneras pero yo te recomiendo 3 dobles. El pliegue doble es estirar la masa en un rectángulo y como si fuera un folio lo doblamos por la mitad y lo desdoblamos. Se hace eso para ver la mitad exacta del ractángulo. Entonces doblamos de abajo hacia arriba hasta la mitad y de arriba a bajo hasta que se toquen. Ahora lo doblamos por la mitad, lo giramos y volvemos a estirar un rectángulo otra vez para hacer 2 pliegues más.

Brioche

Ingredientes:
- 1.000 gramos de harina fuerte
- 150 gramos de azúcar
- 25 gramos de sal
- 600 gramos de huevos
- 70 gramos de leche
- 35 gramos de levadura
- 600 gramos de mantequilla
Azúcar naranja azahar:
- 200 gramos de azúcar
- Ralladura de 2 naranjas
- 5 gramos de agua de azahar
- 20 gramos de agua

Elaboración:

1.- Calentar la leche a unos 40º e incorporar la levadura y diluir.

2.- En el perol de la amasadora añadir la harina, el azúcar y la levadura diluida y empezar el amasado añadiendo los huevos en dos veces, incorporar la sal y amasar hasta que la masa se despegue de los bordes del perol.

3.- Reservar en un recipiente de acero en el ya tendremos incorporada la mantequilla en el fondo cortada a daditos, filmar y dejar reposar hasta que la masa doble de volumen ( 2 horas aproximadamente).

4.- Una vez transcurrido este tiempo, volver a amasar hasta que la masa este lisa . Guardar en un bol tapado con un plástico filmado en nevera hasta el día siguiente.
5.- Bolear a 30 gr y dejar fermentar a 28º.

6.- Pintar dos veces con huevo y recubrir con el azúcar de naranja y azahar, cocer a 190º hasta dorar.

NOTA: Para el azúcar de naranja y azahar, mezclar todos los ingredientes vulgarmente.

Marquesas de chocolate (TM)

Ingredientes:
- 500 gramos de chocolate negro
- 3 cubiletes de leche
- 3 cubiletes de azúcar
- Medio cubilete de brandy
- 5 huevos.
- 500 gramos de mantequilla

Elaboración:
1.-Introducir en el vaso el chocolate, la leche y la mantequilla. 5 minutos, temperatura 80º y velocidad 3.
2.- Mientras que se va derritiendo todo lo anterior, añadir el azúcar y el brandy al vaso.
3.- Una vez todo ligado, agregar los huevos y mezclarlo todo con un golpe fuerte de velocidad.
4.- Verter en moldes y al congelador.

Turrón de Jijona

Ingredientes:
- 130 gramos de azúcar
- 300 gramos de almendras tostadas
- 50 gramos de cobertura de chocolate blanco
- 30 gramos de miel

Elaboración:
1.- Moler el azúcar hasta que quede totalmente pulverizada y reservar.
2.- Tostar las almendras en el horno. (200 grados, 5 minutos). Dejar enfriar.
3.- Triturar las almendras junto con el azúcar que anteriormente ya habíamos pulverizado.
4.- Añadir a esta mezcla el chocolate de cobertura blanco y la miel. Mezclar y calentar hasta que se derrita la cobertura y la miel, pero a fuego muy lento.
5.- Una vez todo mezclado y ayudados por una espátula verter en un molde la mezcla, tapar y meter en el frigorífico hasta que se enfríe.

Nota: Un buen molde para esta tableta de turrón puede ser un tetrabrik de leche cortado a lo largo. Probadlo y ya vereis como os resulta muy cómo y práctico.

Mantecados de Almendras

Ingredientes:

- 500 gramos de manteca de cerdo
- 500 gramos de azúcar glasé
- 1.000 gramos de harina floja
- 300 gramos de harina de almendras
- Canela en polvo (a gusto)
- Almendras picadas (a gusto)

Elaboración:

1.- Hay que poner la harina en el horno a temperatura de 120º durante 3 a 5 horas y dejar enfriar.
2.- En un bol, agregar la manteca de cerdo y el azúcar, mezclarlo un poco y después añadir el resto de los ingredientes y volver a mezclar ( pero no mucho).
3.- Cuando esté la masa lista, dejar enfriar en el frigorífico durante una hora.

4.- Alisamos la masa con un rodillo y cortamos con distintos moldes de un grosor de medio centímetro – un centímetro, introducir en el horno y cocer a temperatura de 170º-190º y unos 15 a 20 minutos.