Plum Cake

Ingredientes:
- 60 gramos de yemas
- 140 gramos de claras de huevo
- 200 gramos de mantequilla
- 180 gramos de azúcar glasé
- 40 gramos de cacao en polvo
- 50 gramos de chocolate negro
- 220 gramos de harina
- 20 gramos de levadura de repostería
- Ralladura de 1 naranja
- 60 gramos de nueces de macadamia
- 25 gramos de miel

Elaboración:

1.- Batir la mantequilla junto con el azúcar.

2.- Una vez que lo tengamos bien mezclado se le añade poco a poco las yemas.

3.- Sin dejar de batir, se incorpora el chocolate fundido y atemperado y la miel.

4.- Las claras, que ya las tendremos montadas previamente,

5.- Y por último, la harina, con la levadura y con el cacao en polvo. ( Hay que mezclarlo con anterioridad a incorporarlo a la mezcla y tamizarlo), junto con la ralladura de naranja.

6.- Añadir los frutos secos, mezclar un poco y trasladar la mezcla a un molde previamente engrasado y enharinado.

7.- Horno a 200º-210º unos 20 minutos. ( Hay que tener en cuenta que no todos los hornos funcionan igual).

8.- Sacar del horno, dejarlo a temperatura ambiente unos minutos y después desmoldar y dejar enfriar del todo.

Pan genovés

Ingredientes:
- 125 gramos de azúcar
- 80 gramos de huevos
- 45 gramos de yemas
- 150 gramos de mantequilla
- 87 gramos de claras
- 125 gramos de harina de almendras
- 75 gramos de maizena

Elaboración:
1.- Montar el azúcar, las yemas y los huevos hasta que quede blanquecina
2.- Añadirle la mantequilla que tendremos derretida y atemperada con anterioridad y poco a poco para que la mezcla no se baje
3.- Agregar las claras con movimientos envolventes, ya montadas con anterioridad
4.- Y por último añadir la harina de almendra y la maizena, tamizada, a la mezcla anterior
5.- Verter en un molde ya preparado

6.- Horno 180º, 30-40 minutos
Nota: Se le puede añadir aromas de canela, limón o naranja (según gusto)

Bizcocho Genovesa

Ingredientes:
- 217 gramos de huevo
- 125 gramos de azúcar
- 125 gramos de harina
- 10 gramos de cacao en polvo/café
- 17,5 gramos de mantequilla
Elaboración:
1.- Montar los huevos con el azúcar, tiene que quedar de color blanquecino.
2.- Mientras mezclar la harina con el cacao y tamizar.
3.- Una vez montado los huevos con el azúcar, añadirle la mantequilla, que ya tendremos derretida y atemperada.
4.- A la mezcla anterior, añadir la harina tamizada con el cacao, con movimientos envolventes y muy despacio
5.- Verter en un molde previamente preparado
6.- Y al horno. 180º, durante 20 – 25 minutos
7.- Dejar entibiar y desmoldar
8.- Dejar enfriar sobre una rejilla

Brownie

Ingredientes:
- 2 huevos
- 150 gramos de azúcar
- 125 gramos de mantequilla
- 70 gramos de chocolate
- 60 gramos de harina
- 100 gramos de almendras crudas o nueces

Elaboración:
1.- Mezclar los huevos junto con el azúcar y batir hasta que quede todo unido.
2.- Agregar la mantequilla ( debe estar a punto de pomada)
3.- Ahora hay que tener el chocolate derretido y templado y añadirlo a la mezcla anterior.
4.- Las almendras o las nueces hay que triturarlas e incorporarlas en la harina.
5.- Todo junto hay que mezclarlo bien.
6.- Enharinar un molde y verter la mezcla en él.
7.- Horno a 200º, 10 minutos. Después bajar a 180º y 20 minutos más.
NOTA: Todo depende del horno.
8.- Dejar entibiar y desmoldar.

Mazapán

Ingredientes:
- 500 gramos de almendras molidas
- 400 gramos de azúcar
- 4 o´5 yemas
- 100 ml de agua
- 1 copita de anís
- Perlas de anís de color plateadas
- Piñones

Elaboración:

1.- Poner el horno a 200º.

2.- En una bandeja de horno con papel sulfurizado, poner las almendras molidas e introducir en el horno. Dar vueltas de vez en cuando a las almendras para que se tuesten por todos los lados. El tiempo lo decide cada uno, en función de lo tostada que os gusten las almendras. Yo las dejo 10 minutos.

3.- Mientras en una cazuela poner el azúcar y el agua y dejar hervir y apartar del fuego.

4.- Cuando tengamos las almendras molidas tostadas agregarlas a un bol grande e incorporar la melaza de azúcar y agua y agregar 3 ó 4 yemas en función del tamaño que tengan y mover hasta tener una masa homogénea.

5.- Dejar reposar 5 minutos, tapar e introducir en el horno 15 minutos más para que coja cuerpo la masa.

6.- Sacar del frigorífico e ir dando forma a la masa del mazapán. Podeis hacer bolitas con las manos o podeis utilizar si teneis, moldes pequeños con formas.

Incorporarlos a una bandeja de horno en la que habremos puesto una hoja de papel sulfurizado.

7.- La yema que nos queda, la batimos y con una brocha pintamos nuestros mazapanes. A la mitad de ellos le colocamos encima piñones y a la otra mitad nada.

8.- Lo metemos en el horno a 200º y 5 minutos.

9.- Lo sacamos y con una brocha pintamos los mazapanes con el anís. Al estar caliente el anís hace que quede sin brillo el mazapán, si le dais una segunda capa quedará más brillante.

10.- A los mazapanes que no le hemos puesto piñones podemos ponerles ahora las perlitas de color plateada.

11.- Dejar enfriar y listo para comer.

NOTA: Si no quereis agregar el anís porque no os gusta su sabor, no se lo pongais. Si por el contrario os gustaría agregarle algún aroma lo podeis incorporar cuando mezcleis la melaza con los huevos y las almendras. Seguro que triunfais con esta receta.

Bizcocho de naranja con cobertura de chocolate

Ingredientes:
- 250 g de azúcar
- 1 naranja entera de piel fina, especial para zumo
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo
- 100 g de aceite o de mantequilla
- 1 yogur natural
- 220 g de harina
- 1 sobre de levadura Royal
- un pellizco de sal
- Para la cobertura:30 g de aceite de girasol, 250 g de chocolate Nestle postres

Preparación:
1.- Ponga en el vaso el azúcar, la naranja troceada, las yemas y el huevo y programe 1 minuto a 50 ºC, velocidad 4. De esta forma el bizcocho saldra mucho mas esponjoso.
2.- Añada el aceite o la mantequilla y el yogur y mezclo todo unos segundos velocidad 4.
3.- Incorpore la harina, la levadura y la sal y mezcle todo de nuevo 6 segundos, velocidad 2.
4.- Termine de mezclar con ayuda de la espatula.
5.- Engrase un molde de plum-cake con mantequilla y enharinelo ligeramente.
6.- Vierta en el la mezcla (no debe llenarse el molde mas de la mitad), espolvoree la superficie con azucar para formar una costra e introduzcalo en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 30 minutos aproximadamente. Pinchelo con una aguja para comprobar que esta bien cocido
7.- Mientras tanto prepare la cobertura. Vierta el aceite en el vaso y programe 4 minutos a 80 ºC, velocidad 1. Vaya agregando el chocolate en trozos y despues programe 30 segundos a velocidad 5-7-9, hasta obtener una crema homogenea.
8.- Desmolde el bizcocho sobre una rejilla y cubralo con la cobertura de chocolate. Adornelo al gusto

Pan

Ingredientes:
- 500 gr de harina (si es de fuerza mejor)
- 250 gr de agua
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 20 gr de Levadura prensada de panadería
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 huevo
- 50 gr de aceite

Elaboración:
1.- Pesar la harina y reservar.
2.- Calentar el agua (pero no mucho, no puede superar los 40º, de lo contrario la levadura perdería todas sus cualidades), el huevo, la sal y el azúcar en una cazuela y mezclar.
3.- Añadir la levadura y mover hasta su disolución.
4.- Añadir el aceite y seguir mezclando.
5.- Poner la mezcla anterior en un bol y añadir la harina de golpe. Si tuvieras una máquina para amasar sería lo ideal. Si no tenemos, pues, a amasar sea dicho, así que una vez mezclados todos los ingredientes, en una encimera con harina, amasar hasta que la mezcla quede totalmente compacta si no es así agregar harina hasta que así sea. Cuánto más tiempo amaseis la masa, más esponjoso os saldrá el pan.
6.- Si vamos a congelar la masa, ahora es el momento de hacerlo, antes de que suba, meterlo en bolsas de congelación con la forma deseada, (para descongelarlo después,hay que dejarlo a temperatura ambiente y tiene que doblar su volumen antes de cocinarlo)
7.- Si no congelamos la masa: poner la masa sobre la bandeja del horno previamente enharinada,dar la forma que se quiera, (en redondo,alargado,etc) también se puede meter la masa en cualquier molde para el horno, no llenándolo completamente. Dejar reposar la masa SIN TAPAR en un sitio donde no halla corrientes al menos 1 1/2 hora, para que doble o triplique su volumen

8.- 20 minutos antes + ó - encender el horno:190º de arriba y abajo sin turbo. Podemos batir la yema de un huevo con 2 cucharadas de agua y "pintar" el pan antes de meterlo en el horno durante 30 minutos.

Rocas de chocolate con almendras

Ingredientes:
- 70 gramos de almendras fileteadas
- 65 gramos de almendras molidas
- 65 gramos de azúcar glasé
- 4 claras de huevo
- 125 gramos de azúcar en polvo
- 400 gramos de chocolate negro con un 70% de cacao

Elaboración:

1.- Precalentar el horno a 150º

2.- Esparcir las almendras fileteadas y las molidas en una hoja de papel sulfurizado y colocarlas en una bandeja de horno.

3.- Introducir la bandeja en el horno y hornear durante 5 minutos removiéndolas de vez en cuando.

4.- Mezclar las almendras con loa 65 gramos de azúcar glasé.

5.- Batir las claras a punto de nieve con 30 gramos de azúcar. Cuando estén firmes añadir el azúcar restante y seguir batiendo hasta que estén firmes.

6.- Con la ayuda de una espátula incorporar con cuidado las almendras.

7.- Verter la mezcla en una manga pastelera y con una boquilla grande, del número 8, y formar bolas de masa de 3 y 4 centímetros de diámetro sobre una hoja de papel sulfurizado y meterlas en el horno durante unos 25 minutos a una temperatura media, con la puerta entre abierta, sujetándola con una cuchara de madera.

8.- Cuando las bolas tengan el centro de color marrón claro estarán listas y hay que dejarlas enfriar sobre una rejilla de pastelería.

9.- Trocear el chocolate con un cuchillo y derretir al Baño María y dejar templar.

10.- Pinchar la base de una bola con un tenedor y sumerjir en el chocolate fundido, eliminar las gotas de chocolate.

11.- Colocar las roquitas en papel sulfurizado e introducir en el frigorífico durante una hora para que cojan consistencia.

12.- Conservar en el frigorífico en el interior de un recipiente hermético.

Merengue Francés

Ingredientes:
- 8 claras de huevos
- 500 gramos de azúcar en polvo
- 1 cucharada de café de extracto natural de vainilla o las semillas de 2 vainas de vainilla cortadas por la mitad y raspadas

Elaboración:

1.- Separar las claras de las yemas.

2.- Añadirles el extracto natual de la vainilla .

3.- Batir las claras e ir espolvoreando, azúcar desde el inicio e ir batiendo hasta que las claras se monten y doblen su volumen. Sin dejar de batir añadir 125 gramos de azúcar y continuar hasta que queden las claras firmes, lisas y brillantes.

4.- Añada el azúcar restante, sin dejar de batir, hasta que las claras estén muy firmes.

5.- Llenar las claras montadas en una manga pastelera con una boquilla lisa.

6.- Cubrir la bandeja del horno con una hoja de papel sulfurizado y modelar el merengue.

7.- Los merengues pueden tardar en hornearse de 30 minutos a hora y cuarto con una temperatura de 120º.

Bizcochos de soletilla o melindros

Ingredientes:
- 55 gramos de harina de semifuerza
- 6 yemas de huevo
- 85 gramos de azúcar en polvo
- 3 claras de huevo

Elaboración:

1.- Tamice la harina sobre un cuenco.

2.- Bata las yemas con 50 gramos de azúcar en otro cuenco hasta que la preparación blanquee.

3.- Monte las claras bien firmes, mientras incorpora los 35 gramos de azúcar restantes.

4.- Vierta la mezcla de las yemas y el azúcar y remueva levantando cuidadosamente la preparación de abajo hacia arriba mientras se efectúan movimientos circulares.

5.- Espolvorear la harina en la masa e incorpórela del mismo modo.

6.- Cubra la bandeja de horno con una hoja de papel sulfurizado.

7.- Vierta la masa para bizcocho en una manga pastelera con una boquilla lisa grande ( número 7). A lo largo de la bandeja, forme tiras de unos 4 centímetros de largo y 1,5 centímetros de ancho y dispóngalas una junto a la otra.

8.- Hornee los bizcochos durante unos 15 minutos en el horno precalentado a 220º.

Roscos de Semana Santa de Paterna de Ribera

Ingredientes:
- 2.000 gramos de harina floja
- 1 litro de aceite
- 1 litro de vino
- La raspadura de 6 limones
- 2.000 gramos de azúcar
- 4 paquetes de levadura

Elaboración:
1.- Se hace una masa con todos los ingredientes, añadiendo la harina que admita la masa.
2.- Ésta debe hacerse con los puños y debe quedar más bien dura.
3.- Se hacen los roscos lo grande que uno quiera y se pone en una bandeja de horno a temperatura de 200º hasta que estén dorados y poco agrieteados.

Rosquillas de Santa Clara

Ingredientes:

- 300 gramos de harina floja

- 4 huevos

- 2 yemas

- 10 gramos de azúcar

- 1 1/2 dl de aceite de oliva

- 1/4 de copa de anís seco

Elaboración:

1.- Amasar todos los ingredientes

2.- Trabajar la masa sobre la mesa, untada con aceite

3.- Darle forma de rosquillas y hornear a fuego 180º hasta que salgan rajadas y no tengan el corazón crudo.

4.- Bañar las rosquillas en almíbar, con punto de hebra fina, con las claras batidas y después meterlas en el horno flojo hasta que se sequen.

Tortas fritas de Benalup

Ingredientes:
- 1.000 gramos de harina
- 1 sobre de matalahuva
- 1 vaso de aceite de oliva
- 2 vasos de agua
- sal

Elaboración:
1.- Poner a cocer en un cazo el agua, la matalahuva y la sal.
2.- Apartar y esperar que se enfríe y colar.
3.- Poner la harina en una bandeja, hacerle un hueco en el centro y echarle el aceite e ir añadiendo el agua poco a poco sin dejar de amasar.
4.- Cuando la masa esté hecha hay que dejarla reposar unas dos horas.
5.- Alisarla con un rodillo y cortarla en porciones.
6.- Freir las tortas en un perol con aceite bien caliente.

Bolas de yemas de la Janda

Ingredientes:
- 6 yemas
- 6 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- Corteza de limón
- Azúcar glasé para envolver

Elaboración:
1.- Se hace un almíbar hirviendo unos minutos el agua con el azúcar y la corteza de limón.
2.- Lo retiramos del fuego y quitamos la corteza de limón e incorporamos poco a poco las yemas.
3.- Se remueven y se dejan reposar.
4.- Una vez frías, se forman bolas ( dos por y yemas) y se envuelven en azúcar glasé.

Bienmesabe

Ingredientes:
- 8 huevos
- 4 yemas
- 1.000 gamos de azúcar
- 1 vaso de agua
- 500 gramos de almendras crudas
- 250 gramos de cabello de ángel
- Canela
- Azúcar glasé
- Un cuarto de bizcocho de soletilla o bizcocho plano (tipo brazo de gitano)

Elaboración:
1.- Cocer a fuego lento un vaso de agua y el azúcar y obtener un almíbar claro.
2.- Poner los bizcochos de soletilla o el tipo brazo de gitano en una fuente
3.- Echar por encima la mitad del almíbar y reservar
4.- Tostar las almendras, triturarlas y reservar
5.- Batir los huevos y las yemas, añadir las almendtras trituradas, agregar el almíbar que teníamos reservado y cocer todo esto durante unos 10 minutos sin parar de remover
6.- Extender por encima de los bizcochos y el almíbar el cabello de ángel.
7.- Una vez extendido incorporar la mezcla de los huevos, almendras....
8.- Dejar enfriar del todo y decorar con canela y azúcar glasé.

Bizcocho de Cádiz

Ingredientes:
- 100 gramos de almendras crudas
- 100 gramos de avellanas
- 6 yemas
- 200 gramos de azúcar
- 200 gramos de harina
- 1 copa de vino oloroso

Elaboración:
1.- Machacar en un mortero las almendras y las avellanas todo lo que se pueda.
2.- Batir las yemas e incorporar la la mezcla anterior, junto con la harina, el azúcar y el vino.
3.- Untar un molde con mantequilla, echar la pasta en el molde y meter al horno muy lento unos 45 mintuos.
4.- Dejar enfriar y desmoldar.

Merengues

Ingredientes:
- 1 kilo de azúcar
- 1 litro de clara de huevo
- Agua

Elaboraciòn:
1.- Hervir el azúcar hasta punto de bola (al sacar el azúcar con una espumadera y al contacto con el aire el azúcar se convierte en bola)
2.- Poner las claras a punto de nieve
3.- Pasarlas a otro recipiente e ir añadiendo el almibar poco a poco hasta que vaya espesando en una espuma compacta.
4.-Poner en moldes y cocer a 150º hasta que esté tostadito.

Roscos de Semana Santa

Ingredientes:
- 1.000 gramos de harina de trigo
- 150 gramos de azúcar
- 3 huevos
- Clavo
- Matalahuva
- Un cuarto de vaso de vino

Elaboración:
1.- Mezclar la matalahuva con los clavos y molerlos bien.
2.- Una vez molidos agregar el vino.
3.- Incorporar a lo anterior los huevos (ya batidos previamente) y el azúcar.
4.- Añadir la harina hasta que la masa sea compacta.
5.-Dar forma a la masa haciendo roscos y ponerlos en el horno a unos 250º unos 20 minutos.

Roscos de Arcos

Ingredientes:
- 2 huevos
- 6 cucharadas grandes de aceite de oliva
- 6 cucharadas grandes de azúcar
- La ralladura de medio limón
- 2 cucharaditas de levadura
- 500 gramos de harina de trigo

Elaboración:
1.- Separar las yemas de las claras y batir éstas a punto de nieve.
2.- Se le añade la ralladura de limón y las yemas, batir un poco y agregar el azúcar, el aceite y la levadura junto con la harina hasta que quede una masa suave.
3.- Freir los roscos en aceite bien caliente.
4.- Una vez fritos pasar estos por azúcar mezclada con canela.

Mousse de chocolate negro

Ingredientes:
- 20 yemas de huevo
- Medio kilo de cobertura de chocolate negro
- 1 litro de nata
- 200 gramos de azúcar
- 1 copa de brandy
- 3 hojas de gelatina

Elaboración:
1.- Calentar y mezclar las yemas, el azúcar y el brandy.
2.- Una vez todo mezclado añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas
3.- Poner en un cazo la cobertura y una vez derretida agregar a la mezcla de las yemas
4.- Semimontar la nata y con movimientos envolventes añadir a todo lo anterior.
5.- Lo dejamos enfriar un poco en el frigorífico y listo para tomar.

Nougat de almendras y avellanas

Ingredientes:
- 170 gramos de almendras caramelizadas
- 150 gramos de praliné de avellana (misma cantidad de avellana que de azúcar)
- 80 gramos de miel
- 100 gramos de nata
- 400 gramos de cobertura blanca

Elaboración:
1.- Fundir la cobertura con la nata y añadir el resto de los ingredientes.
2.- Mezclarlo todo muy bien y turbinar.
3.- Meter en el molde y dejar enfriar en el frigorífico un día entero
4.- Cortar y servir

Chupitos de Macadamia

Ingredientes:
- ½ litro de nata
- ½ litro de leche
- 120 gramos de azúcar
- 50 gramos de glucosa (farmacia)
- 30 gramos de dextrosa
- 500 gramos de nueces de macadamia

Elaboración:
1.- A la par hay que, cocer las nueces en el horno y hervir todos los ingredientes restantes.
2.- Cuando estos empiecen a hervir incorporar las nueces y reservar 24 horas mínimo.
3.- Colar y ya tenemos el chupito listo
4.- Moler en la TM las nueces y fundir 400 gramos de cobertura blanca y mezclar.
5.- Hacer bolitas o roquitas y listo.

Tarta de chocolate blaco y chocolate negro

Ingredientes:
Para la masa:
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de azúcar
- 4 huevos
- Media cucharada de levadura
Para el relleno:
- 150 gramos de chocolate sin leche
- 150 gramos de chocolate blanco
- 150 gramos de nata líquida
- 6 hojas de gelatina
- 400 gramos de nata montada
- 200 gramos de claras de huevo
- 200 gramos de azúcar
Para la decoración:
- Virutas de chocolate

Elaboración:

1.- Para realizar el bizcocho, se baten las claras a punto de nieve, se le añade el azúcar, que anteriormente ya tendremos molida, después las yemas y por último las harina tamizada con la levadura.

2.- Se pone la masa en un molde desmontable ya engrasado y se mete en el horno ya precalentado a 180 º durante unos 10 minutos y dejar enfriar.

3.- Mientras tanto, se pone al baño María el chocolate negro con la mitad de la nata líquida, cuando esté derretido el chocolate añadir tres hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría y dejar enfriar.

4.- Se montan 200 gramos de claras de huevos con 100 gramos de azúcar.

5.- Cuando el chocolate esté semifrío añadir 200 gramos de nata montada y mezclar y después las claras montadas.

6.- Mezclar todo con mucho cuidado y poner sobre el bizcocho ya frío la mezcla de chocolate negro y meter en la nevera para que se enfríe.

7.- Repetir la misma operación con el chocolate blanco.

8.- Después se echa encima de la tarta donde ya tenemos cuajado la mezcla del chocolate negro y dejar enfriar en la nevera hasta el día siguiente.

9.- Desmoldar la tarta y adornar con las virutas de chocolate.

Crema pastelera

Ingredientes:

- 1 litro de leche

- 100 gramos de mantequilla

- La corteza de un limón
- Canela en rama

- 300 gramos de azúcar

- 70 gramos de maizena

- 8 yemas de huevo

Elaboración:

1.- Poner la mantequilla en un cazo y calentar, cuando esté la mantequilla derretida agregar la leche, la canela y el limón y dejar que rompa el hervor.

2.- En un bol incorporar los huevos y batir junto con la maizena y con el azúcar.

3.- Una vez todo mezclado incorporarlo a la leche que ya está hirviendo.

4.- Sin dejar de mover poner el fuego lo más bajo que podamos o al baño María y una vez que espese la crema estará lista.

5.- Dejar enfriar, retirar la canela y la corteza del limón y listo para rellenar.

Pasta Choux

Ingedientes:
- 250 gramos de leche
- 15 gramos de azúcar
- 125 gramos de mantequilla
- 125 gramos de harina
- 1 pizca de sal
- 3 ó 4 huevos

Elaboración:
1.- Poner en un bol la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla, calentar y llevar a ebollución.
2.- Después agregar la harina y cocer. La masa estará lista cuando se despegue del bol la mezcla.
3.- Apagar el fuego e id agregando los huevos uno a uno.
4.- Cocer en el horno a temperatura de 180º-200º solo con la parte de abajo del mismo y durante unos 20 minutos.

Tarta de chocolate blanco con frambuesas

Ingredientes:
- 250 gramos de galletas tipo maría
- 200 gramos de mantequilla
- 300 gramos de chocolate blanco
- 250 gramos de queso cremoso tipo Philadelphia
- 250 gramos de queso mascarpone
- 300 mililitros de nata
- 1 taza de frambuesas
- 2 cucharadas grandes y colmadas de azúcar

Elaboración:

1.- Untar con mantequilla la base de un molde de tarta y forrar con film transparente.

2.- Triturar las galletas en una picadora y mezclar con la mantequilla.

3.- Poner la mezcla en la base del molde extendiéndola uniformemente y meter en el frigorífico.

4.- Fundir al baño maría el chocolate blanco con un poco de nata. Añadir más leche si el chocolate se seca.

5.- Remover de vez en cuando y cuando esté fundido apartar del fuego y enfriar.

6.- Mezclar los quesos y la nata y emulsionar. Incorporar el chocolate enfriado con una espátula de goma y de forma suave y envolvente, sin batir ni trabajar demasiado o se bajará la mezlca.

7.- Verter la mezcla sobre la base de galletas.

8.- Meter en el frigorífico para que coja consistencia.

9.- Desmoldar y servir con frambuesas y/o coulis de frambuesas.

Coulis de frambuesas:
1.- Poner en un cazo a fuego medio una taza frambuesas con agua y dos cucharadas aproximadamente de azúcar.
2.- Hervir y después de unos cinco minutos pasar por el chino y listo para acompañar la tarta.

Pastas integrales

Ingredientes:
- 90 gramos de mantequilla en pomada
- 90 gramos de azúcar integral
- 1 huevo
- 20 gramos de coco rallado
- 25 gramos de germen de trigo
- 120 gramos de harina integral fina
- 50 gramos de harina blanca
- 1 cucharadita de levadura tipo Royal
- chocolate negro al 70% de cacao para fundir.

Elaboración:
1.- Con el batidor eléctrico mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que haga relieve y quede una mezcla bien lisa.
2.- Incorporar el huevo y seguir mezclando.
3.- Después, añadir el coco rallado y el germen de trigo con los dos tipos de harina, una vez tamizadas.
4.- Debe quedar una pasta parecida a cuando hacemos una pasta brisa, pero más rugosa.
5.- Poner la bola de pasta entre dos papeles de horno y con el rodillo dejarla a un grosor de 5 mm.
6.- Meterla en el frigo, plana, tal cual como si fuera una pizza, durante 30 minutos.
7.- Ir precalentando el horno a 180º. Cortar la pasta en piezas y ponerlas en bandejas para el horno. Necesitaréis tres bandejas.
8.- Colocarlas encima del papel sulfurizado. Dejarlas cocer 12-15 minutos, dependerá del horno, y ponerlas a enfriar cuando estén hechas sobre una rejilla.
9.- Fundir el chocolate al baño María y con una manga pastelera y la boquilla de escribir, hacer los dibujos que queramos.

Croissant

Ingredientes:
- 1.200 gramos de harina fuerte
- 300 gramos de harina floja
- 3 huevos
- 250 gramos de azúcar
- 35 gramos de sal
- 370 gramos de agua muy fría
- 370 gramos de leche
- 45 gramos de levadura
- 8 gramos de mejorante
- 150 gramos de mantequilla
- 750 gramos de mantequilla para las vueltas.

Elaboración:

1.- Calentar 80 gr del peso de leche de la receta para disolver la levadura.
2.- En el perol de la amasadora incorporar las dos harinas, el mejorante, el azúcar, los huevos, la leche y la leche con levadura. Empezar a amasar con el gancho añadiendo progresivamente el agua helada.

3.- Añadir la sal y dejar a velocidad baja un par de minutos . Subir un poco la velocidad y seguir amasando hasta que la masa haga tejido.
4.- Reservar en un recipiente donde tendremos preparada la mantequilla en el fondo cubrir con film y reservar un par de horas a temperatura ambiente. La masa tiene que doblar de volumen y transcurrido este tiempo volcar la masa con la mantequilla en la amasadora y volver a amasar un par de minutos. Retirar y envolver en un film y dejar en nevera hasta el día siguiente.
5.- Trabajar la mantequilla con el rodillo para volverla maleable e incorporar al plaston dar 1 vuelta simple y dejar reposar 1 hora repetir esta operación hasta conseguir 3 vueltas.
6.- Estirar la masa y con una mitad confeccionar croissant con la otra napolitanas o caracolas.

NOTA: Los últimos 750gr de mantequilla, son para hacerles los pliegues. Los pliegues se pueden hacer de varias maneras pero yo te recomiendo 3 dobles. El pliegue doble es estirar la masa en un rectángulo y como si fuera un folio lo doblamos por la mitad y lo desdoblamos. Se hace eso para ver la mitad exacta del ractángulo. Entonces doblamos de abajo hacia arriba hasta la mitad y de arriba a bajo hasta que se toquen. Ahora lo doblamos por la mitad, lo giramos y volvemos a estirar un rectángulo otra vez para hacer 2 pliegues más.

Brioche

Ingredientes:
- 1.000 gramos de harina fuerte
- 150 gramos de azúcar
- 25 gramos de sal
- 600 gramos de huevos
- 70 gramos de leche
- 35 gramos de levadura
- 600 gramos de mantequilla
Azúcar naranja azahar:
- 200 gramos de azúcar
- Ralladura de 2 naranjas
- 5 gramos de agua de azahar
- 20 gramos de agua

Elaboración:

1.- Calentar la leche a unos 40º e incorporar la levadura y diluir.

2.- En el perol de la amasadora añadir la harina, el azúcar y la levadura diluida y empezar el amasado añadiendo los huevos en dos veces, incorporar la sal y amasar hasta que la masa se despegue de los bordes del perol.

3.- Reservar en un recipiente de acero en el ya tendremos incorporada la mantequilla en el fondo cortada a daditos, filmar y dejar reposar hasta que la masa doble de volumen ( 2 horas aproximadamente).

4.- Una vez transcurrido este tiempo, volver a amasar hasta que la masa este lisa . Guardar en un bol tapado con un plástico filmado en nevera hasta el día siguiente.
5.- Bolear a 30 gr y dejar fermentar a 28º.

6.- Pintar dos veces con huevo y recubrir con el azúcar de naranja y azahar, cocer a 190º hasta dorar.

NOTA: Para el azúcar de naranja y azahar, mezclar todos los ingredientes vulgarmente.

Marquesas de chocolate (TM)

Ingredientes:
- 500 gramos de chocolate negro
- 3 cubiletes de leche
- 3 cubiletes de azúcar
- Medio cubilete de brandy
- 5 huevos.
- 500 gramos de mantequilla

Elaboración:
1.-Introducir en el vaso el chocolate, la leche y la mantequilla. 5 minutos, temperatura 80º y velocidad 3.
2.- Mientras que se va derritiendo todo lo anterior, añadir el azúcar y el brandy al vaso.
3.- Una vez todo ligado, agregar los huevos y mezclarlo todo con un golpe fuerte de velocidad.
4.- Verter en moldes y al congelador.

Turrón de Jijona

Ingredientes:
- 130 gramos de azúcar
- 300 gramos de almendras tostadas
- 50 gramos de cobertura de chocolate blanco
- 30 gramos de miel

Elaboración:
1.- Moler el azúcar hasta que quede totalmente pulverizada y reservar.
2.- Tostar las almendras en el horno. (200 grados, 5 minutos). Dejar enfriar.
3.- Triturar las almendras junto con el azúcar que anteriormente ya habíamos pulverizado.
4.- Añadir a esta mezcla el chocolate de cobertura blanco y la miel. Mezclar y calentar hasta que se derrita la cobertura y la miel, pero a fuego muy lento.
5.- Una vez todo mezclado y ayudados por una espátula verter en un molde la mezcla, tapar y meter en el frigorífico hasta que se enfríe.

Nota: Un buen molde para esta tableta de turrón puede ser un tetrabrik de leche cortado a lo largo. Probadlo y ya vereis como os resulta muy cómo y práctico.

Mantecados de Almendras

Ingredientes:

- 500 gramos de manteca de cerdo
- 500 gramos de azúcar glasé
- 1.000 gramos de harina floja
- 300 gramos de harina de almendras
- Canela en polvo (a gusto)
- Almendras picadas (a gusto)

Elaboración:

1.- Hay que poner la harina en el horno a temperatura de 120º durante 3 a 5 horas y dejar enfriar.
2.- En un bol, agregar la manteca de cerdo y el azúcar, mezclarlo un poco y después añadir el resto de los ingredientes y volver a mezclar ( pero no mucho).
3.- Cuando esté la masa lista, dejar enfriar en el frigorífico durante una hora.

4.- Alisamos la masa con un rodillo y cortamos con distintos moldes de un grosor de medio centímetro – un centímetro, introducir en el horno y cocer a temperatura de 170º-190º y unos 15 a 20 minutos.